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Titre :
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Cuisine moléculaire : à vos éprouvettes ! 3 recettes étonnantes (2010)
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Auteurs :
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Caroline Jury, Auteur ;
Jean-Marc Anglès, Photographe
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Science & Vie junior (252, septembre 2010)
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Article :
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p.78-83
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Note générale :
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Bibliographie, webographie.
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Descripteurs :
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recette culinaire
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Mots-clés:
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technologie des aliments
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2010-
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Résumé :
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Présentation, en 2010, des grands principes de la cuisine moléculaire et proposition de recettes : escalope cuite au lave-vaisselle, chocolat chantilly (utilisant la technique de l'émulsion foisonnée) et spaghettis à la grenadine. Pour chaque recette ingrédients nécessaires et type de réalisation.
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