Casseroles et éprouvettes

• Auteur : Hervé This
• • Editeur : Belin 2002
  • Collection : Bibliothèque scientifique
  • ISBN/ISSN : 2-84245-039-6
  • Format : 240 p. : ill.
• • Note générale : questions, glossaire
    
  • Résumé :

    Cet ouvrage présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée "Gastronomie moléculaire", discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas.
    

• • Descripteurs : aliment / chimie / gastronomie / recherche agronomique
  • Niveau : collège/lycée