| Titre : | Une Affaire de goût (1999) |
| Titre de série : | Le Guide du vin |
| Auteurs : | Olivier Néron de Surgy, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Sciences et avenir. Hors-série (120, octobre 1999) |
| Article : | p. 62-69 : ill. |
| Descripteurs : | composé aromatique / fonction sensorielle / organe des sens / perception / vin |
| Résumé : |
Description des processus sensoriels et chimiques mis en oeuvre lors de la perception du goût du vin. Facteurs orientant le jugement. Présentation des notions d'arômes et de saveurs (flaveurs). Vocabulaire utilisé. Rôle de la langue et du nez. Facteurs psychologiques. Liens entre constituants chimiques du vin et arômes. |
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||