Frétillet Jean-Paul.
« Dans l'assiette, la chimie fait recette »
in Ca m'intéresse, 480 (02/2021), p.62-65.
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Titre :
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Dans l'assiette, la chimie fait recette (2021)
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Auteurs :
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Jean-Paul Frétillet, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Ca m'intéresse (480, 02/2021)
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Article :
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p.62-65
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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technique physicochimique
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Résumé :
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Présentation du rôle de la chimie dans les recettes culinaires : incidence de la température, la présence de gluten, l'ajout d'arômes, le rôle de l'amidon et du sel.
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Genre :
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/ Article de périodique //Article de périodique
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