Frétillet Jean-Paul.
« Les petits secrets de la farine »
in Ca m'intéresse, 468 (02/2020), p.90-91.
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Titre :
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Les petits secrets de la farine (2020)
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Auteurs :
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Jean-Paul Frétillet, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Ca m'intéresse (468, 02/2020)
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Article :
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p.90-91
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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farine
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Mots-clés:
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technique agroalimentaire
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Résumé :
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Point sur la farine : les différentes étapes de la fabrication de la farine ; les additifs que peuvent ajouter les meuniers. Les autres farines : la farine de sarrasin, de maïs et de châtaigne. Graphique commenté : répartition des ventes entre les boulangers (artisans et industriels). Evolution historique du métier de meunier et des innovations depuis le paléolithique jusqu'en 2015.
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Genre :
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Article de périodique
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