Boistard Sylvie.
« Comment consommer sans risque les aliments fumés »
in Sciences et avenir, 873 (11/2019), p.80-81.
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Titre :
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Comment consommer sans risque les aliments fumés (2019)
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Auteurs :
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Sylvie Boistard, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir (873, 11/2019)
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Article :
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p.80-81
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Note générale :
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Lexique.
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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technologie de conservation : agroalimentaire
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Résumé :
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Le point sur le fumage des aliments et sur leur consommation : une technique de conservation ancienne ; les deux procédés de fumaison utilisés ; les risques démontrés dans différentes études ; une prudence nécessaire ; la présence d'arômes artificiels dans les produits industriels. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur la consommation d'aliments fumés.
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Genre :
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Article de périodique
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