Aloisi Alicia.
« Les petits secrets du surimi »
in Ca m'intéresse, 464 (10/2019), p.94-95.
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Titre :
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Les petits secrets du surimi (2019)
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Auteurs :
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Alicia Aloisi, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Ca m'intéresse (464, 10/2019)
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Article :
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p.94-95
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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industrie agroalimentaire
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produit de la mer
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Mots-clés:
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technologie des aliments
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Résumé :
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Présentation de la composition et de la fabrication du surimi avec les ingrédients principaux comme des poissons frais entre 22 et 49 %, du sel, de l'huile, de la fécule de pomme de terre et du paprika. Historique de la technique de fabrication des bâtonnets de surimi du 12e siècle jusqu'à nos jours. Le marché français du surimi.
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Genre :
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Article de périodique
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