Boistard Sylvie.
« Les multiples facettes du soja »
in Sciences et avenir (1949), 858 (08/2018), p.76-77.
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Titre :
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Les multiples facettes du soja (2018)
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Auteurs :
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Sylvie Boistard, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir (1949) (858, 08/2018)
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Article :
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p.76-77
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Note générale :
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Lexique.
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Descripteurs :
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soja
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valeur nutritive
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Résumé :
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Le point sur l'intérêt nutritionnel du soja : une consommation en hausse ; l'apport en protéines végétales ; une mise en garde sur les additifs dans les plats industriels ; des études controversées sur les effets du soja sur les cancers. Encadré : brève interview d'une spécialiste sur la présence d'isoflavones dans le soja et comment les limiter.
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