Boistard Sylvie.
« A la recherche du bon pain »
in Sciences et avenir, 856 (06/2018), p.74-75.
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Titre :
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A la recherche du bon pain (2018)
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Auteurs :
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Sylvie Boistard, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir (856, 06/2018)
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Article :
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p.74-75
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Note générale :
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Lexique.
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Descripteurs :
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pain
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valeur nutritive
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Résumé :
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Le point sur l'intérêt nutritionnel du pain en 2018 : rappel sur les habitudes de consommation en France ; les qualités du pain complet ; la teneur en sel et en sucre ; les apports caloriques de certains pains industriels ; la présence du gluten ; la diversité des farines. Encadré : l'avis d'un expert sur les difficultés à digérer l'amidon.
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