Liger-Belair Gérard, Cordier Daniel, Honvault Jacques.
« Le fugace nuage bleu du champagne »
in Pour la science, 488 (06/2018), p.46-51.
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Titre :
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Le fugace nuage bleu du champagne (2018)
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Auteurs :
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Gérard Liger-Belair, Auteur ;
Daniel Cordier, Auteur ;
Jacques Honvault
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Pour la science (488, 06/2018)
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Article :
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p.46-51
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Note générale :
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Bibliographie.
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Descripteurs :
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cru : vin
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Mots-clés:
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condensation (phénomène thermique)
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étude physique
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Résumé :
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Le point sur les mécanismes physiques à l'origine du nuage bleuté qui s'échappe d'une bouteille de champagne stockée à température ambiante lors de son débouchage : l'analyse des phénomènes de condensation qui surviennent lors du débouchage ; l'absence de panache bleuté lors du débouchage d'une bouteille froide ; explication du phénomène de "détente adiabatique" ; une couleur due à la transformation du CO2 gazeux en de minuscules paillettes de neige carbonique qui diffusent alors la lumière ambiante.
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