Briet Sylvie.
« Le lait : le mythe de la boisson primordiale »
in Sciences et avenir. Hors-série, 193 (04/2018), p.74-81.
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Titre :
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Le lait : le mythe de la boisson primordiale (2018)
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Auteurs :
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Sylvie Briet, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir. Hors-série (193, 04/2018)
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Article :
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p.74-81
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Note générale :
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Bibliographie.
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Descripteurs :
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comportement alimentaire
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étude historique
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produit laitier
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Résumé :
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Dossier consacré à la consommation de lait et à son histoire. La force symbolique du lait dans différentes civilisations ; les origines de l’élevage laitier et de la consommation de produits laitiers, leur place dans l’alimentation humaine au cours de l’histoire ; les controverses sur la question de la valeur nutritionnelle du lait en Occident de nos jours. Encadrés : les qualités nutritionnelles du lait ; sa place dans la culture peule en Afrique de l’Ouest ; la tolérance (ou l'intolérance) au lactose selon les régions et les périodes historiques. Entretien avec la doctorante Emmanuelle Lefranc sur la méfiance à l’égard du lait de vache.
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