Daubrée Anne.
« Combien ça coûte, combien ça rapporte... une pâtisserie »
in Ca m'intéresse, 435 (05/2017), p.92-93.
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Titre :
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Combien ça coûte, combien ça rapporte... une pâtisserie (2017)
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Auteurs :
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Anne Daubrée, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Ca m'intéresse (435, 05/2017)
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Article :
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p.92-93
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Descripteurs :
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compte de résultats
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magasin de proximité
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Résumé :
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Le point sur l'économie d'une pâtisserie à travers l'exemple de "A la tentation" à Nevers, dans la Nièvre : présentation de la pâtisserie ; la fabrication de chocolats ; le choix des ingrédients ; le recours à des apprentis. Encadrés : coûts et bénéfices ; panorama de la pâtisserie artisanale en France.
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