Devos Simon.
« Saucisses, frites, mayonnaise... La science réinvente les produits allégés »
in Science & Vie (Paris), 1194 (03/2017), p.92-95.
Titre :
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Saucisses, frites, mayonnaise... La science réinvente les produits allégés (2017)
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Auteurs :
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Simon Devos, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Science & Vie (Paris) (1194, 03/2017)
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Article :
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p.92-95
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Descripteurs :
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aliment
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Mots-clés:
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technologie des aliments
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étude chimique
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Résumé :
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Le point en chimie alimentaire sur les aliments allégés industriels et panorama des aliments modifiés chimiquement : saucisses sèches au potassium, frites à l'infrarouge, fromages à la saumure moins salée, muffins à double émulsion, mayonnaise à la spiruline.
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