Chauveau Loïc.
« Le vin révèle le secret de ses arômes »
in Sciences et avenir, 839 (01/2017), p.52-55.
|
Titre :
|
Le vin révèle le secret de ses arômes (2017)
|
|
Auteurs :
|
Loïc Chauveau, Auteur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Sciences et avenir (839, 01/2017)
|
|
Article :
|
p.52-55
|
|
Descripteurs :
|
composé moléculaire
/
perception olfactive
/
vin
|
|
Résumé :
|
Le point sur les molécules responsables de l'arôme du vin : les résultats des recherches ; le rôle des capacités sensorielles ; des exemples de parfums selon le type de vin et leur origine ; les transformations chimiques observées ; les enjeux. Encadré : l'intérêt des viticulteurs pour les cépages anciens.
|
