Péneau Caroline.
« Y a-t-il encore du lait de qualité en France ? »
in Ca m'intéresse, 431 (01/2017), p.36-41.
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Titre :
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Y a-t-il encore du lait de qualité en France ? (2017)
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Auteurs :
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Caroline Péneau, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Ca m'intéresse (431, 01/2017)
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Article :
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p.36-41
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Descripteurs :
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industrie agroalimentaire
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produit laitier
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Résumé :
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Dossier consacré au lait. Le point sur le prix du lait et les difficultés des producteurs ; le cours du lait et la façon dont son prix est fixé ; la concurrence entre les pays producteurs ; la composition du lait et les domaines d’utilisation de ces composants ; la difficulté à concilier qualité et quantités ; la sécurité alimentaire ; la question du goût ; les différents traitements subis par le lait ; l’impact de la structure des fermes et exploitations. Circuit de transformation du lait en laitage. Encadrés : répartition des revenus pour un litre de lait ; nombre moyen de vaches par exploitation ; évolution du prix du lait de 2006 à 2015 ; l’empreinte carbone des exploitations laitières.
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