Bègue Brigitte.
« Toute la richesse des aliments fermentés »
in Sciences et avenir, 837 (11/2016), p.106-107.
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Titre :
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Toute la richesse des aliments fermentés (2016)
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Auteurs :
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Brigitte Bègue, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir (837, 11/2016)
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Article :
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p.106-107
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Note générale :
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Lexique.
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Descripteurs :
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aliment
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valeur nutritive
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Mots-clés:
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technologie de conservation : agroalimentaire
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Résumé :
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Le point sur l'intérêt nutritionnel des aliments fermentés : des exemples ; un procédé de conservation longtemps délaissé ; le principe de la fermentation ; les différents apports ; les bienfaits pour la santé. Encadré : la nécessité d'une consommation modérée.
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