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Titre :
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Peut-on apprécier la viande de gibier ? (2014)
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Auteurs :
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Marie-Noëlle Delaby, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir (812, 10/2014)
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Article :
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p.74-75
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Note générale :
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Bibliographie, lexique, statistiques, webographie.
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Descripteurs :
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valeur nutritive
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Mots-clés:
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gibier : viande
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Résumé :
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Enquête sur les propriétés nutritives de la viande de gibier : teneur très faible en graisse et richesse en acides gras polyinsaturés, apport en protéines et minéraux, risques liés à la consommation des viandes de gibier ; nécessité d'établir une vraie traçabilité de leur origine.
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