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Titre :
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Farines et dérivés : comment s'y retrouver ? (2014)
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Auteurs :
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Marie-Noëlle Delaby, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir (1949) (811, 09/2014)
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Article :
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p.72-73
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Note générale :
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Bibliographie, lexique, statistiques.
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Descripteurs :
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farine
/
hygiène alimentaire
/
industrie agroalimentaire
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Résumé :
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Enquête sur la diversité des farines proposées par l'industrie agroalimentaire : source d'énergie prépondérante pour l'organisme grâce à leurs glucides, il faut pourtant tenir compte de leur indice glycémique (IG) qui est variable ; outre l'énergie, les farines apportent des minéraux, des vitamines et des fibres ; certaines sont dépourvues de gluten.
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