Joffin Christiane, Joffin Jean-Noël.
Microbiologie alimentaire.
CRDP Bordeaux, 1992, 204 p. : ill.
|
Titre :
|
Microbiologie alimentaire
|
|
Auteurs :
|
Christiane Joffin, Auteur ;
Jean-Noël Joffin, Auteur
|
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
|
Editeur :
|
CRDP Bordeaux, 1992
|
|
ISBN/ISSN :
|
2-86617-284-1
|
|
Format :
|
204 p. : ill.
|
|
Note générale :
|
préface index bibliogr.
|
|
Descripteurs :
|
hygiène alimentaire
/
micro-organisme
/
microbiologie
/
travaux pratiques
|
|
Résumé :
|
La flore microbienne des aliments : origine et rôle. Les intoxications alimentaires d'origine microbienne. Les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires : eaux, laits et dérivés, viandes, conserves. Fiches sur les techniques d'analyses. Exercices, corrigés.
|
|
Niveau :
|
lycée
|
