Pajot Philippe.
« Hervé This ou les saveurs atomisées »
in Sciences et avenir. Hors-série, 174 (04/2013), p.24-25.
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Titre :
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Hervé This ou les saveurs atomisées (04/2013)
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Auteurs :
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Philippe Pajot, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Sciences et avenir. Hors-série (174, 04/2013)
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Article :
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p.24-25
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Note générale :
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Bibliographie, webographie.
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Descripteurs :
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produit culinaire
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technique physicochimique
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Résumé :
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Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire.
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