Britten-Jeffries Jessica.
« Les coulisses d'un restaurant »
in Okapi, 948 (15 décembre 2012), p.10-16.
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Titre :
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Les coulisses d'un restaurant (2012)
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Auteurs :
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Jessica Britten-Jeffries, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Okapi (948, 15 décembre 2012)
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Article :
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p.10-16
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Descripteurs :
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métier : hôtellerie et restauration
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Mots-clés:
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restauration (gestion de restaurant)
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Résumé :
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Reportage en 2012, sur le déroulement d'une journée dans un restaurant : achat des produits au marché et à la ferme ; préparation des mets en cuisine et invention de nouvelles recettes ; rôle du sommelier ; préparation du service ; nettoyage. Encadrés : recette de la mousse au chocolat ; travail du chef pâtissier ; décryptage d'une addition ; comment devenir cuisinier.
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