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Nitrites : tout n'est pas bon dans le jambon

Matthieu Jublin, Auteur | Alternatives économiques |

Dans Alternatives économiques (410, 03/2021)

Enquête sur l'utilisation des additifs nitrés dans l'industrie de la charcuterie et ses conséquences sur la santé : retour sur l'évolution des processus de conservation de la charcuterie, l'usage d'additifs nitrés en France à partir des années 1[...]

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Peut-on se passer des nitrites et nitrates dans la charcuterie ?

Kheira Bettayeb | Excelsior publications |

Dans Science & Vie (1261, 10/2022)

Les nitrites et nitrates dans les produits de charcuterie : utilité, dangerosité, recommandations de consommation, solutions.

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